Casserole d'enchilada végétalienne

J'ai créé cette recette dans les années 90 pour mes amis qui ne savaient pas quoi donner à manger à un végétarien ! Les temps ont changé et bien qu'il y ait tellement de délicieux repas végétaliens qui satisfont même les non-végétaliens, cette recette reste un favori des fans. Rendez-le végétalien ou remplacez-le par du fromage ordinaire.

Pour la garniture végétale de l'enchilada, j'ai indiqué le poivron rouge et les épinards comme base, mais vous pouvez ajouter tous les ingrédients que vous désirez ! Maïs, olives, courgettes, champignons, chou frisé - si cela vous convient, jetez-le !

Ingrédients

1 poivron rouge haché

1-2 ch. épinards hachés

1 petit oignon coupé en dés

1 cuillère à soupe. ail haché

1 ch. légumes hachés de votre choix

2 cuillères à soupe. huile d'olive

1 boîte de piments verts (4 oz.)

1 boîte de haricots frits ou noirs

1 pot de salsa

1 c. sel

1 cuillère à soupe. poudre de chili

1 g. paquet de tortillas de maïs (18 au total)

1 g. boîte de sauce enchilada (28 oz). J'utilise généralement de la sauce verte.

2 ch. fromage végétalien râpé ou Monterey Jack

Pas

• Faire sauter les légumes, l'ail et les piments verts dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les épices et la salsa. Si vous aimez un peu plus de « caliente », ajoutez des jalapenos, des flocons de piment rouge ou du poivre de Cayenne au goût.
• Couvrir le fond d'un plat de cuisson 9x12 avec de la sauce enchilada, superposer 6 tortillas, ½ boîte de haricots, ½ du mélange de légumes, une autre couche de sauce et saupoudrer de 1/3 de fromage. Répéter la couche, puis garnir des 6 tortillas restantes, de la sauce restante et du fromage.
• Cuire à découvert à 350 degrés F pendant 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le tout bouillonne.

Servir avec vos enchiladas préférées. La coriandre fraîche, les tomates hachées, les tranches d'avocat, la crème sure et le riz brun sont mes préférés ! Ce plat unique est particulièrement délicieux comme restes.

Profitez mes amis!

Par Julie Bertagna ; Tous droits réservés @2021

Par Julie Bertagna ; Tous droits réservés @2020