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Curry de boniato vegano dulce y picante

diciembre 07, 2020 2 lectura mínima

Caliente su corazón y estómago con este estofado de curry abundante, dulce y picante. Se puede hacer con una variedad de verduras, pero esta es mi combinación favorita. ¡Déjelo hervir a fuego lento toda la tarde en una olla de cocción lenta para llenar la casa con deliciosos aromas!

Ingredientes de curry vegano

1 paquete de tofu extra firme

1 cebolla dulce mediana, cortada en cubitos

2 tazas de espinacas frescas o col rizada, picadas

1 cucharada de ajo picado

1 taza de caldo (opcional si lo quieres más como sopa, miso o vegetales)

2 16 onzas botellas de salsa de curry amarillo (yo uso Trader Joe's)

1 lata de 400ml de leche o nata de coco

2 batatas pequeñas, cortadas en cubitos

½ taza de guisantes o edamame sin cáscara

1 lata de garbanzos de 540 ml, escurridos

Sal, pimienta al gusto

Curry en polvo al gusto, ¡si te gusta más picante!

Hace 6 porciones

Direcciones de curry vegano de olla de barro

Prepara el tofu . Exprima el exceso de agua del tofu con una toalla de papel. Puede usar una prensa de tofu o puede apoyar algo pesado, como latas, sobre el tofu cubierto con una toalla de papel para eliminar el exceso de agua si lo desea. Después de unos 20 minutos, corte el tofu en trozos de 1 pulgada.
Mientras tanto, trocea las verduras .
saltear Cuece el tofu en aceite de oliva hasta que se cocine toda el agua y se dore. Agregue la cebolla y la espinaca o la col rizada. Saltee con caldo o agua hasta que estén blandas, agregue sal, pimienta y ajo. Cocine por 3 minutos más.
Agregue todos los ingredientes a la olla de barro . Cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas, luego reduzca el fuego hasta que esté listo para servir. Si quieres que el curry sea más rápido, puedes hacerlo en una olla, pero me encanta el sabor que resalta en una olla de cocción lenta.
Cocinar arroz . Haz tu arroz integral o jazmín favorito para servir con el curry.

¡Disfrutar!

Idioma

Curry de boniato vegano dulce y picante

Ingredientes de curry vegano

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