Sándwiches veganos de jaca desmenuzada a la barbacoa con ensalada de col

Una versión rápida y fácil a base de plantas de los controles deslizantes de cerdo desmenuzado
4-6 porciones

Jaca:
1 16 onzas lata de jaca (o use 2 tazas frescas, retire la cáscara y córtelas en trozos que se puedan triturar)
1 cucharada Ajo machacado
1 cebolla dulce pequeña cortada en cubitos
3 cucharadas Aceite de oliva o de semilla de uva para saltear
½ botella de tu salsa BBQ favorita, y más al gusto
Para más calor, espolvorea hojuelas de pimiento rojo.

Ensalada de col:
4 tazas de repollo rojo y verde rallado
½ taza de zanahorias ralladas
Vendaje:
½ taza de mayonesa vegana
1-2 cucharadas de jarabe de arce o de agave dependiendo de qué tan dulce lo quieras
½ limón pequeño exprimido
1-2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
Sal y pimienta para probar
1/8 cucharadita Semilla de apio (opcional)

Direcciones:
Triture la jaca con un tenedor o con la mano para que tenga una textura de puerco desmenuzado. Saltee en aceite con ajo y cebolla hasta que la cebolla esté suave y transparente, aproximadamente 15 minutos. Vierta la salsa BBQ, revolviendo hasta que esté completamente caliente.
Mezcle las zanahorias ralladas y el repollo con el aderezo.
¡Sirve sobre bollos de brioche tostados con ensalada de col y disfruta!

Por Julie Bertagna ; Todos los derechos reservados @2020